LA RECETTE DU MOIS 

Pendant des siècles, la soupe constitua dans les campagne le seul plat des tablées familiales. On y glissait parfois quelques légumes, plus rarement des morceaux de viandes variés et souvent du vin.

Velouté de Châtaignes au Fenouil :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Deux petits bulbes de fenouil
300 gr de Châtaignes
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
Huile de noix
1 L de bouillon de volaille

Emincez le fenouil finement, écrasez l’ail

Faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le fenouil
Ajoutez les châtaignes, laisser cuire doucement en les mélangeant 3 minutes
Versez le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes, poivrez, salez
Incorporez la crème fraiche délicatement hors du feu
Mixer le tout
Servez le velouté avec des tranches de pain grillées

Petite Règle

Tous les aromates que vous ajoutez à une soupe, qu’il s’agisse d’herbes fraîches ou séchées, doivent être incorporées après la cuisson sans quoi ils perdent une grande partie de leur pouvoir gustatif