LA RECETTE DU MOIS 

Pendant des siècles, la soupe constitua dans les campagne le seul plat des tablées familiales. On y glissait parfois quelques légumes, plus rarement des morceaux de viandes variés et souvent du vin.

Velouté de Châtaignes au Fenouil :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Deux petits bulbes de fenouil
300 gr de Châtaignes
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
Huile de noix
1 L de bouillon de volaille

Emincez le fenouil finement, écrasez l’ail

Faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le fenouil
Ajoutez les châtaignes, laisser cuire doucement en les mélangeant 3 minutes
Versez le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes, poivrez, salez
Incorporez la crème fraiche délicatement hors du feu
Mixer le tout
Servez le velouté avec des tranches de pain grillées

Petite Règle

Tous les aromates que vous ajoutez à une soupe, qu’il s’agisse d’herbes fraîches ou séchées, doivent être incorporées après la cuisson sans quoi ils perdent une grande partie de leur pouvoir gustatif

LA CARTE 

Tous les samedis midi : Menu Crise à 3.50 € (Un plat et un dessert ou une entrée et un plat)

Les menus

• Menu des remparts à 18 euros

12 escargots de Bourgogne 

Tajine de lapin aux figues

Assiette de fromages

Mousse de chocolat Maison

• Menu du Pêcheur à 18 euros

Soupe de poisson accompagnée de pétoncle

Queue de lotte, sauce Bercy

Assiette de fromages

Crème brûlée à la Fleur de Sapin

• Le coin junior : 8 € - de 12 ans

Nuggets ou jambon ou steack haché ou poisson pané

Un sirop à l'eau

Une glace  (vanille, chocolat )

• Le coin du fromager : 15 €

Fondue comtoise 

ou

Morbiflette

ou

L'Edel de Cleron (Jean Perrin, Fromager)

Ces plats sont servis avec une assiette de charcuterie et une salade verte

La carte

• Nos entrées :

• Nos Poissons

• Nos Viandes

• Nos spécialités jurassiennes

Assiette gourmande	13,00 €
mini croûte forestière, jambon se pays, salade , pommes de terres sautées, servi avec un verre rosé du jura

Assiette de pays	12,00 €
	Filet de sandre au savagnin, légumes du moment servi avec un verre de chardonnay

Assiette du Gueux	12.50 €
Tranche de pain, jambon de Pays, morbier, le tout gratiné au four. Salade, pomme de terre sautées, servi avec un verre de vin du Jura (blanc ou rosé)

• Les Spéscialités du CHTI

• Nos fromages

Toutes nos assiettes sont garnies de légumes variés du moment

En raison des exigences de fraicheur, certains plats peuvent manquer à la carte.