LA RECETTE DU MOIS
Pendant des siècles, la soupe constitua dans les campagne le seul plat des tablées familiales. On y glissait parfois quelques légumes, plus rarement des morceaux de viandes variés et souvent du vin.
Velouté de Châtaignes au Fenouil :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
Deux petits bulbes de fenouil
300 gr de Châtaignes
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
Huile de noix
1 L de bouillon de volaille
Emincez le fenouil finement, écrasez l’ail
Faites fondre le beurre et faites revenir l’ail et le fenouil
Ajoutez les châtaignes, laisser cuire doucement en les mélangeant 3 minutes
Versez le bouillon de volaille et laisser mijoter 20 minutes, poivrez, salez
Incorporez la crème fraiche délicatement hors du feu
Mixer le tout
Servez le velouté avec des tranches de pain grillées
Petite Règle
Tous les aromates que vous ajoutez à une soupe, qu’il s’agisse d’herbes fraîches ou séchées, doivent être incorporées après la cuisson sans quoi ils perdent une grande partie de leur pouvoir gustatif
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LA CARTE
Tous les samedis midi : Menu Crise à 3.50 € (Un plat et un dessert )
Les menus
- Menu des remparts à 19,50 euros
Tartine aux saveurs des bois
Cuisse de canard farcie, sauce aux cèpes
Assiette de fromages
Folie chocolatée
- Menu du Pêcheur à 19,50 euros
Soupe de poisson et ses amandes douces
Roussette panée aux écrevisses
Assiette de fromages
Crème brûlée à la Fleur de Sapin
- Le coin junior : 9 € - de 12 ans
Nuggets ou jambon ou Cordon bleu ou poisson pané
Un sirop à l'eau
Une glace
- Le coin du fromager : 16 €
Fondue comtoise
ou
Morbiflette
Ces plats sont servis avec une assiette de charcuterie et une salade verte
La carte
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Assiette de charcuterie
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7,30 €
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Croûte forestière
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6.90 €
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Salade verte
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3,50 €
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Salade franc comtoise
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5,50 €
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Soupe de poisson
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5,50 €
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St Jacques Poêlées au curry
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9,20 €
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Tartare de Saint Jacques
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7,50 €
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Roussette panée aux écrevisses
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13,20 €
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Truite désarêtée au vin jaune
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12,00 €
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Entrecôte sauce morilles
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19,00 €
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Tartare de bœuf (viande préparée servie froide)
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13,00 €
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Mijoté de tripes à la côte du Jura
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11,00 €
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Rognon à la graine de moutarde
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13,20 €
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Steack Frites Salade
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10,50 € |
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Cuisse de canard farcie, sauce aux cèpes
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13,00 € |
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Toutes nos viandes proviennent de l'Union Européenne
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- Nos spécialités jurassiennes
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Assiette gourmande
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13,00 €
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mini croûte forestière, jambon se pays, salade , pommes de terres sautées, servi avec un verre rosé du jura
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Assiette de pays
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12,00 € |
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Filet de sandre au savagnin, légumes du moment servi avec un verre de chardonnay
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Assiette du Gueux
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12.50 €
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Tranche de pain, jambon de Pays, morbier, le tout gratiné au four. Salade, pomme de terre sautées, servi avec un verre de vin du Jura (blanc ou rosé)
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Pot'je vleesch (signifie petit pot de viande en flamand)
4 viandes : porc, poulet, lapin, veau en gelée
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12,00 €
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Carbonnade Flamande (Bœuf cuisiné à base de bière)
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12,00 €
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Fromage blanc à la crème
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4.00 €
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Assortiment de fromages de nos régions
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5,00 €
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Toutes nos assiettes sont garnies de légumes variés du moment
En raison des exigences de fraicheur, certains plats peuvent manquer à la carte.
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